Noieのものづくり SWEETS


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●リキュールケーキについて

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1本  1,200円
ミニ  700円



定番商品(通年)


ume.jpg萌木もえぎ のゆめ」(梅)
サイズ:15㎝×6.5㎝×約4.5㎝ 重量:約370g 賞味期限:42日間

ケーキに用いた梅のリキュールは自家製です。毎年6月になると地元の梅林に向かいます。 地域の方々のご厚意でケーキ用の梅を収穫させてもらいます。梅採り作業を楽しみにしているメンバーは多く、梅雨空を気にしながら、夢中になって収穫をします。収穫をした梅は、一粒ずつ丁寧に水洗いをし、焼酎に漬けこみます。生地には時を経て琥珀色に変化したリキュールと、梅の実を混ぜ込んでいます。また、焼きあがったケーキにさらにリキュールを上がけしているため、しっとり濃厚な味わいが特徴です。焼き上げた直後のケーキよりも、2週間ほど経ったものの方がお酒の角が取れ、丸みのある味わいに変化します。リキュールをたっぷり使用しているため、冷蔵庫に入れても生地がパサつきません。夏場は冷やすと甘さが抑えられ、サッパリとした夏向きのスイーツとしてお楽しみいただけます。

b.jpg紺碧こんぺき のゆめ」(ブルーベリー)
サイズ:15㎝×6.5㎝×約4.5㎝ 重量:約330g 賞味期限:42日間

「相原ブルーベリー農園」さんのブルーベリーをたっぷりと使用したケーキです。梅の収穫が終わった頃、ブルーベリーの収穫が始まります。蒸し暑い時期の収穫は汗をかきながらのハードなものですが、心待ちにしている人の多い作業です。ブルーベリーの収穫は梅と同様、無心になれる魅力があります。収穫した実はその日のうちにつぶれないよう丁寧に水洗いをし、半量はジャムに、もう半量はホール状のまま冷凍します。ケーキは、生地のどこを食べてもブルーベリーが感じられるようにジャム状とホール状2つの形状の果肉を加えています。また、味の奥行きを出すためにアーモンドの粉を加えています。しっかりとした甘さのケーキなので乾燥した秋から冬にオススメのケーキです。

o.jpg琥珀こはくのゆめ」(ゆず)
サイズ:15㎝×6.5㎝×約4.5㎝ 重量:約350g 賞味期限:42日間

ミルクティベースの生地に手作りのゆずピールがアクセントになったケーキです。町田産のゆずは、収穫させていただいたものや、地域の方が送ってくださったものを使用しています。ピールづくりではゆずの芳香が厨房にあふれます。ピールは梅のリキュールに漬け込み保存をしています。フェアトレードのケニア紅茶の香りをミルクに移し、クルミのリキュールで香りを重ねています。また、リキュール漬けのゆずやクルミで味と食感に変化をつけ、複雑で濃厚な味わいに仕上げています。女性に人気の高いケーキです。

o.jpg 香夜かぐやのゆめ」(竹炭)
サイズ:15㎝×6.5㎝×約5㎝ 重量:約390g 賞味期限:21日

竹炭パウダーで黒く染めた生地のインパクトに驚かれる方の多いケーキです。「武蔵野の夜空」をイメージし、日本的な「和のケーキ」を作りました。漆黒の夜空を竹炭で、夜空に輝く星たちをクコの実やマンゴー、ゆずピールで表現しました。生地の中だけでなく、焼き上げた生地に純米吟醸酒をさらに上がけしています。純米酒の甘さがしっかりとした生地によく合います。焼き上げた直後のケーキよりも、1週間ほど経ったものの方がお酒の角が取れ、しっとりと甘みのある味わいに変化します。


季節商品

sakura.jpg「桜花のゆめ」(桜)
サイズ:15㎝×6.5㎝×約4.5㎝ 重量:約330g 賞味期限:1ヶ月

相原駅の線路沿いに見事な桜の木があります。「中村佰年桜」と呼ばれる樹齢100年を超えるソメイヨシノです。道路の拡張で伐採される予定だった桜でしたが、中村町会の「佰年桜を守る会」の働きかけで伐採をまぬがれたとのこと。地元の方々の心意気に敬意を表し、桜のある風景がいつまでも続くことを願って企画、創作しました。 桜の季節限定商品のため、販売する機会は少ないのですが、塩気のある甘すぎない生地が好評です。桜葉パウダーと白あんを生地に混ぜ込んでいるため、桜餅のような印象のケーキです。桜葉の塩気がアクセントとなり、甘さを引き締めています。



町田市名産品に、「萌木のゆめ」「紺碧のゆめ」「琥珀のゆめ」「香夜のゆめ」が『相原パウンド』として、選ばれました。 (2020年9月1日~2022年8月31日)

「萌木のゆめ」が、第61回全国推奨観光土産品に選ばれました。
(2021年4月1日~2023年3月31日)



●材料について

Noieの焼き菓子の基本材料(粉・砂糖・バター・卵)は全て国産です。

洗双糖(せんそうとう) DSC_0467.jpg
さとうきびを搾って作られる砂糖です。カルシウムとミネラルが豊富で、自然な甘さが特徴です。

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地元相原にある養鶏場「カトウファーム」さんの卵を使用しています。地下101mの天然ミネラル水、天然酵母入りの自家製肥料で育てた鶏の卵です。